Veggie Pokébowl met granaatappel en yoghurtdressing

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 komkommer
  
• 2 wortelen
  
• 1 appel
  
• 1 granaatappel (of 4 el diepvries granaatappel)
  
• 100 g volkoren couscous
• een handje verse munt

Voor de yoghurtdressing:

• 100 ml O% griekse yoghurt
  
• 1 el verse bieslook
• 1/2 limoen
• 1 el mosterd of wasabipasta
  
• 1 el light mayonaise
  
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Voeg de couscous in een ruime kom, voeg +/- 100 ml kokend water toe aan de kom zodat de couscous net onder water staat en dek af. Laat enkele minuten staan en roer nadat al het water is geabsorbeerd de couscous los. Plaats de kom in de koelkast om af te koelen.
2. Was de komkommer en de appel en snijd beiden in kleine blokjes. Verwijder de schil van de wortel en rasp fijn. Verwijder de granaatappelpitjes uit de schil (of gebruik diepvries granaatappel: even lekker en net iets eenvoudiger!). Was de muntblaadjes en snijd deze fijn.
3. Indien de couscous afgekoeld is: meng de fijngesneden muntblaadjes eronder en plaats opnieuz in de koelkast.
4. Voor de yoghurtsaus: Snijd de bieslook fijn en voeg dit samen met de light mayonaise, de yoghurt en de mosterd of wasabipasta in een kom en meng goed door elkaar. Rasp de zesten van een halve limoen en voeg dit samen met het sap van een halve limoen bij het mengsel, kruid met peper en zout naar smaak en roer opnieuw goed door elkaar.
5. Serveer het gerechtje vervolgens smakelijk in een kommetje door bovenop de couscous de toppings te dresseren met als 'final touch' een flinke portie zelfgemaakte dressing erover!

Hmmm, en dan genieten maar!

Simpele Stroganoff wok met rundsreepjes & champignons

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 rode paprika
• 250g champignons
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 brikje light soja room
• 200 g biefstuk
• 2 el paprikapoeder
• 1 kl cayennepeper
• 1 kl zout
• 1 kl zwarte peper
• 2 handjes platte peterselie
• 1 el olijfolie
• 1 el vloeibare bakmargarine
• 1 zakje bruine rijst

Bereiding:

1. Snijd het rundsvlees in reepjes en voeg de reepjes in een zipzakje. Voeg hieraan de olijfolie, 1 el paprika poeder, 1/2 kl cayennepeper, de zwarte peper en 1/2 kl zout toe. Sluit het zipzakje en kneed alle kruiden en de olijfolie goed in het vlees. Leg het zipzakje vervolgens in de koelkast en laat zo lang mogelijk rusten. 
2. Versnipper de ui en snijd de look in kleine stukjes. Was de paprika en maak de champignons proper met een borsteltje (was ze niet onder water want dan absorberen ze enorm veel vocht).
3. Snijd de paprika in dunnen reepjes, de champignons in dunne plakjes en versnipper de platte peterselie.
4. Zet je nokpan op het vuur en voeg de vloeibare bakmargarine toe. Voeg vervolgens de rundsreepjes toe en roerbak ze heel kort tot ze bijna overal lichtjes bruin zien. Haal de reepjes uit de pan (maar zorg dat het vet in de wokpan achterblijft, dan kan je dit hergebruiken) en bewaar ze in een afgedekt kommetje om ze warm te houden.
5. Voeg nu de ui en de look toe aan de nokpan en fruit tot de ui glazig wordt.
6. Voeg vervolgens de paprika, de champignons en de overige kruiden toe (paprikapoeder, cayennepeper, zout) en roerbak het geheel gedurende enkele minuten tot de paprika gaar begint te worden.
7. Kook de rijst gaar.
8. Voeg vervolgens de light room toe en roer het geheel goed door elkaar.
9. Voeg als laatste de rundsreepjes opnieuw toe aan de wokpan en 1 handje platte peterselie en meng het geheel goed door elkaar. Laat enkele minuten doorkoken.
10. Serveer met de overige platte peterselie voor een mooie kleurencombo in je bord!

Hmmmm, enjoy!

Papillot met zachte zalm

• 2 zalmmoten
  
• 1 prei 
  
• 2 wortelen
  
• 1 zoute paprika
  
• 12 kerstomaatjes
  
• 1 rode ui
  
• 1 teentje look
  
• 1 kl dille
  
• 1 citroen
  
• 4 zachtkokende aardappelen
• 2 el zonnebloemolie
• peper & zout & muskaatnoot naar smaak
  

Bereiding:

Geniet ervan!

Veggie: Ovengroenten met zoete aardappel & kikkererwten

Ingrediënten:

- Veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit sed quia 

• 3 paprika's (rode, groene, gele)

• 500 g zoete aardappel

• 200 g pompoen

• 2 rode uien

• 400 g kikkererwten in blik

• 250 g cherrytomaten

• 1 el gedroogde oregano

• 4 el olijfolie

• 1 el paprikapoeder

• 15 g verse peterselie

• 250 ml Griekse yoghurt 0%

• Optioneel: 300 g kipfiletreepjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de paprika's, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd in de lengte in dunne partjes van ca. 1 cm dik. Snijd de uien in dunne parten. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

2. Meng de paprika, pompoen, aardappel, ui, kikkererwten en oregano met de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 minuten in de oven.

3. Indien geserveerd met kip: kruid ondertussen de kip met paprikapoeder en bak de reepjes goudbruin in een pan met 1 el olijfolie.

4. Snijd vervolgens de peterselie fijn en meng de helft ervan samen met de paprikapoeder door de magere Griekse yoghurt tot een yoghurtsalsa.

5. Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en schep de kip door het aardappel-groentemengsel. Zet terug en schep weer na 10 min. de tomaten erdoor. Bak nog 5 min. Neem uit de oven, meng de rest van de peterselie erdoor. Serveer met de yoghurtsalsa.

Smakelijk!